一场雪过后吗

“一场雪过后，北京的冬天似乎正式的来了。看微薄上的朋友们都开始讨论聚餐吃涮肉、火锅之类的话题。前阵子我家火锅宴后，还留下了数盘没吃了的肥牛片。在这里也跟大家分下，肥牛的又一吃法。肥牛的英文是 beef in hot pot，直译为“放在热锅里食用的牛肉&rdquo

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导读：一场雪过后，北京的冬天似乎正式的来了。看微薄上的朋友们都开始讨论聚餐吃涮肉、火锅之类的话题。前阵子我家火锅宴后，还留下了数盘没吃了的肥牛片。在这里也跟大家分下，肥牛的又一吃法。肥牛的英文是 beef in hot pot，直译为放在热锅里食用的牛肉。因此料理的方式更适合拿来涮制或者水煮。肥牛的料理特点，涮食简单、省时、省力。而且每片厚度较薄，烹饪起来更容易入味。

今天做的这道菜就叫白灼肥牛配风味汁。灼是粤菜烹调的一种技法，以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟，称为灼。白灼通常用在海鲜上，突出海鲜的原味之鲜美。对于肥牛，我觉得还是配上特调的浓汁才更加有滋味。

这道白灼肥牛配风味汁，把汁调好基本就成功80%了，当然另外的20%是在肥牛的口感上。白灼肥牛的时候，见肥牛变白即可捞出，切忌久煮，会影响鲜嫩的口感。

白灼肥牛配风味汁

原料：

肥牛200克、大葱4段、姜片2片、干辣椒个、葱姜丝少许、料酒1汤勺。

风味汁：

蚝油1汤勺、生抽1汤勺、白糖1茶匙、醋1茶匙。

做法：

有2个畜牧龙头企业8个产品获得ISO9000质量体系认证。 1、肥牛片根据自己喜好，肥瘦相兼或者偏瘦均可；

2、锅中加入清水，葱段、姜片、料酒煮开，放入肥牛；

3、肥牛变白即可捞出，控干水分放入容器内；

4、锅中倒入1汤勺左右的油，放入葱丝、姜丝和辣椒炒香锅底；

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