为何被霜打过的蔬菜味道更好吃计划

为何被霜打过的蔬菜味道更好吃

作者： ：慎吃！这5种食物看着健康其实是身材杀手

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河北读者刘女士问：昨天去菜市场，有个菜农向我推荐“霜打菜”，他说，霜打过的菜更好吃，真是这样吗？

北京市农林科学院蔬菜研究中心张凤兰研究员答：民间确实有“霜打蔬菜味道好”的说法，其实这是蔬菜适应环境变化、防止冻害的结果，低温下，蔬菜体内的淀粉类物质转化成糖类，经过这种转化，蔬菜细胞液就不会轻易被破坏。由于霜打过的蔬菜含糖量提高，因此，“霜打菜”味道甘甜，常见的有萝卜、菠菜、白菜等。