年酒店大厨教你灌腊肠配方做法详解超简牛

35年酒店大厨教你灌腊肠，配方做法详解，超简单，看一遍就学会

35年酒店大厨教你灌腊肠， 配方做法详解， 超简单， 看一遍就学会，大家好我是傻姐，今天腊肠的做法，在我们北方冬天家家户户都会去肉店灌香肠，我爸爸是酒店大厨，每年冬天就会忙的不可开交，天天灌腊肠，多年的经验和配方今天给大家，用这个方法来制作香肠，肯定好吃，再也不用去肉店买着吃了，关键自己灌香肠干净卫生，没有添加，下面就一起来看看做法吧

或怎样赔付。同时 5斤肉，盐23克，味精30克，白糖75克，酱油175克，白酒75克，十三香23克

我是按5斤肉的量来配的料，你按这个比例增加或者减少就行了，2个人的家庭5斤肠估计可以吃一冬天了，肉我买的是金锣的五花肉和梅花肉搭配的，偏瘦一些的，但是不能完全是瘦肉，那样干了后不好吃，没有香味，可以三七份，或者四六份，像我就是买了4斤五花肉和1斤梅花肉，搭配的切成肉块，千万别绞肉，得切块，这样香肠才有口感，好吃，切成0.CM的方丁就行，配料要用家庭电子秤称准确，白酒要高度数的就行，度这样味道好，至于价格随意，我买的是红星二锅头9.9元一瓶的，十三香可以去市场买散装的，也可以去超市买包装王守义的，白糖砂糖绵糖都行，酱油我用的是欣和的味极鲜酱油，不喜欢吃味精的可以少放一点，如果一点没有顾忌味道会稍微有变化，比例就按图片上的克数就合适

倒入配料后把肉抓均匀，腌制1小时后就可以开始灌香肠了

肠衣，也就是大肠皮，肉店都是有卖的，只不过有的店为了让你去他那里灌肠，不想卖给你，多问几家就肯定能买到，10元10米能灌十斤肉，也可以某宝看看，肠衣在灌肉之前先用水通一下，这样灌的时候没有气泡，肠衣一头系死疙瘩。

另外一头套在矿泉水瓶做的漏斗上

用手握紧，就可以开始灌肠了，用筷子往下顺，很容易就灌进去了

用手顺一下，这样更快速一些

最后封口，封结实（30年肉店老板教你灌腊肠，秘制配方，做法简单，比买的好吃100倍）

截几段，绕一下，打结，分成几个小等份

最后一步，用针在每根香肠上扎几个小孔散气，这样的作用是，肠干了后，切的时候肉不会散，因为手工灌是会有气体进去的

这是成品，发红的是瘦肉多的，发白的是肥肉多的

做完很有成就感呀，闻着味道真香，这种做法是我们烟台非常出名的一种卤制品做法，远销国内外的，绝对好吃哦

放到阳台上晾晒1个星期就可以吃了，没有太阳的，开着窗户通风就行，当然晾干需要一个月，那样更好保存，这10斤肠我家能吃一个冬天啦，太开心了，虽然做的时候辛苦了一个下午，心情的非常愉快的，喜欢动手的朋友你也试试吧，比买成品的实惠很多，关键也好吃，合自己口味，风干后，是我家孩子最爱的小零食

有院子的可以在院子里晾晒，更好

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本文相关词条概念解析：

腊肠

腊肠俗称香肠，是指以肉类为原料，经切，绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的中国特色肉制品，是中国肉类制品中品种最多的一大类产品，腊肠可开胃助食，增进食欲。中国腊肠约创制于南北朝以前，始见载于北魏《齐民要术》的“灌肠法”，其法流传至今。腊肠可分为三大类：生抽肠，又名“白油肠”；老抽肠及鸭或猪肝肠（统称润肠）。主要产地有广东、广西、四川、湖南及上海等。各种腊肠除了用料略有分别外，制法是大致相同的。

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