年大厨做梅菜扣肉时要会个步骤牢记这计划

更新时间：2021-11-08 06:35:24

35年大厨：做梅菜扣肉时，要会5个步骤，牢记这4大诀窍，才算成功

倘若你超喜欢吃肉，这道家常菜“梅菜扣肉”一定能满足你，如果做的好吃，一个人能吃一碗。其特点香而不油腻，软而不烂，吃上一片超解馋爽口。接下来就把它最好吃的做法给大家，同时也有一位做了35年大厨的师傅建议大家，做梅菜扣肉时，要会以下5个步骤，牢记这4大诀窍，吃起来特香而不油腻，才算成功。

食材：五花肉1块、梅干菜、葱姜、料酒、食盐、酱油、花椒粉

做法：

1.将洗净的整块五花肉下入汤锅，加入一点葱姜，料酒盖上锅盖，大火烧开锅后再煮20分钟即可

2.煮好的五花肉捞出，把带皮的一面刷上糖色（如觉得炒糖色麻烦就刷老抽即可）让五花肉自然冷却

3.锅内热油，加热到6成热时下入五花肉带皮一面朝下炸，炸至稍稍变色捞出，放入温水中先泡一下，这个时间开火炒一点梅干菜，炒好盛出备用

4.接着把刚刚泡的五花肉改刀成稍微厚点的片（一般切4毫米左右就可以了）切好后放入碗中，加入少许盐，酱油，花椒粉，葱姜末，老干妈，香辣豆豉一小勺，用筷子搅拌均匀

5.再准备一个老式扣碗（如果没有就拿普通碗即可）把切好的五花肉一片一片摆放在碗中，摆好之后撒入刚刚炒好的梅干菜，接着上蒸锅开火蒸，如果用高压锅蒸30分钟左右，普通锅90分钟左右

6.蒸好后拿一个盘子扣碗上，再翻过来拿起碗，梅菜扣肉就做好了

4大诀窍：

1、在下锅油炸或者油煎五花肉时，一定要晾干水分，不然在油煎的时候会油花四溅，防止烫手。另外，肉锅下锅煎的时候油温不能过高，不然的话皮会焦，整块放入油中炸至

经过派出所调解后 2、梅菜扣肉中的梅干菜根据自己口味也可以换成芽菜、冬菜、雪菜等，做出来的扣肉也非常好吃。

3、全部切好后把肉皮朝下码入一个大碗里。肉晾凉后再切就不容易散块，有条件的可以放入冰箱冰上一会再切，那样切口会更平整。

4、用普通锅蒸。大火烧开后转小火蒸60分钟以上。基本上蒸个60到70分钟后口感就不错了，但我蒸了90分钟，越软越好吃。

以上教给大家的这道“梅菜扣肉”很适合家庭做法，虽然说不是很正宗，但味道一定能满足大家的口感。对于爱吃肉的朋友可以尝试一下，梅菜扣肉非常适合爱吃肉的朋友，学会以上做法和4大诀窍后，可以在家人面前露一手，看完后如果觉得那里还需要补充，欢迎大家多多提出宝贵意见。

本文相关词条概念解析：

五花肉

五花肉（又称肋条肉、三层肉）位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如济南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、卤肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴。