怎么吃大闸蟹豆油夏季

怎样做卤菜更好吃卤菜相干保存方法知识介绍

人们想吃卤菜了就到卤菜店买，但是卤菜店的菜未必是干净的，吃着也不放心，尤其是酷热的夏天，肉类食品很容易滋生细菌，蝇虫等，所以我们自己在家做卤菜...

人们想吃卤菜了就到卤菜店买，但是卤菜店的菜未必是干净的，吃着也不放心，尤其是酷热的夏天，肉类食品很容易滋生细菌，蝇虫等，所以我们自己在家做卤菜，吃的放心。肉买回来以后，洗干净，蒸锅上面搁一个竹垫，将肉类和准备的大料放入锅中另取一锅煲点高汤，比如：排骨高汤（没有高汤也可以用清水代替）。放鸡精、食盐、料酒、耗油、生抽适当，加入煲好的高汤直至汤没过卤料，卤料可以咸一些，淡了不好吃。大火烧开转文火。卤料因材料的不同时间是有区别的，这么多年掌握的规律：猪肚35-45分钟，牛肉40-50分钟，鸡爪30分钟，猪脚1小时，一样样根据时间取上来，卤完后--关火，再将这些卤料放入卤水中浸泡20分钟，让味道完全渗透进去，切记不要盖锅盖，否则就变成焖料，卤出的东西就会不好吃了。接下来就可以出锅了！

卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列，它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的爱好。我国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的情势在不断的超越与发展，在粤菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪影。

人们想吃卤菜了就到卤菜店买，但是卤菜店的菜未必是干净的，吃着也不放心，尤其是炎热的夏天，肉类食品很容易滋生细菌，蝇虫等，所以我们自己在家做卤菜...

寄存前辈的经验告知我们，卤水的时间越长越好，即成年卤水（如，宾馆，餐厅，饭店的卤水都是永远保存的）。应当妥善的保管好卤水，才能保证卤水经久不坏，质量不受影响，所以，应该重视卤水的保管与存放，储存卤水，忌用铁桶和木器，而应当用土陶盛装，由于陶器体身较厚，可避免外界热量的影响，铁器容易生锈，木器有异味。卤水上面有一层浮油，对卤水起一定保护作用，但是物都是有两重性的，浮油多了对卤水也会起到破坏作用。因此，恰当处理好浮油，也是管理中的一个关键。

人们想吃卤菜了就到卤菜店买，但是卤菜店的菜未必是干净的，吃着也不放心，尤其是炎热的夏天，肉类食品很容易滋生细菌，蝇虫等，所以我们自己在家做卤菜...

实践证明，浮油多少应当适当，既不能多也不能少，故浮油以卤水之上有薄薄的一层为宜。若无浮油，则香味容易挥发，卤水容易坏，卤制时也不易保持锅内恒温，若浮油过量，则卤制的汁热不容易散失冷却，热气闷在里面而致卤水发臭，翻泡，久长还容易产生霉变。卤水一般分为四层，上面一层为浮油2层为浮沫，三层为卤水，四层为料渣。保管时应注意以下几点：1..用卤水时必须烧开，把上面过剩的浮油打去，再把泡沫打干净，用纱布过滤沉淀，保持卤水干净。

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