民间美食了

更新时间：2022-01-19 04:28:27

吴昕怡是喜欢和同学一起爬山、看电影民间美食：元氏饸烙面

（檀怀远报道）

下面又到了我们的春节特别节目“今日资讯民间美食”的时间了，看看今天我们的要带咱们去品尝哪家的美食呢？

：“今日资讯，民间美食”，大家好，我是小檀，我今天就来到了石家庄元氏县的殷村，那咱今天要吃的美食是什么啊，您看我身后这些人和车都是来吃他们家美食的，而且很多人都是从其它地方特意过来的，您要问我这美食是什么啊，当当当当，就是我旁边这家王大哥饸烙面馆。

食客：我从小学就在他们家吃饸烙面。

食客：（从哪过来的啊）赞皇，他们家面有一种传统的味道，像小时候吃的。

食客：面有种特殊的香味，特别爽滑，而且粗细正好。

眼前这位忙的热火朝天的大哥，就是饸烙面馆的老板王大哥，今年50岁，元氏县殷村本地人

，而给他打下手的这两位是王大哥的儿子和女儿；每天早上不到五点钟，王大哥就过来和面摆摊了，一直忙活到下午两三点，要是不巧您来晚了，王大哥的面卖完了，对不起您只能明天赶早再来。

王大哥：（干了多少年了）30年，18岁开始干的（为什么呢）手艺是我爷爷传下来的，又没别的本事就干这个了，从我爷爷到我爸爸到我三代了。

祖传三代的手艺，到王大哥这仍然能如此兴旺，想必一定有独特之处，那这饸烙面究竟是怎么做的，又有什么特别的地方呢？

王大哥：这个面煮好用凉水一焯（过遍凉水，为什么呢）这样就不粘了，口感好，又滑又有劲；然后放上香油，葱花，浇上酱汤（这个汤是怎么做的）放上花椒、大料、酱油、醋用水煮（大概煮多长时间）开锅就行（你家的好吃这里面是不是还得有什么秘方啊）恩，我爷爷传下来的（能透露一点吗）就是花椒大料水，没什么。

我们的苦苦请求了半天，好话说尽，可王大哥看样子还是有些保留，后来王大哥告诉我们他们家饸烙面好吃的原因，不仅是有这个放了祖传秘方的酱汤，更为关键的是他们家的面。

王大哥：这饸烙好吃不好吃就看面了，纯荞面不加任何白面，和面的时间、水分多少、手劲大小都有讲究。

：大家现在看到的这个机器，就是王大哥平时用的压面机，这是一个纯手工的木质机器，那这面条怎么压出来，我给您演示一下，咱们先把和好的荞面放到这个洞里，然后利用杠杆原理按压这头，费不小劲儿，然后通过底下的筛子，面条就出来了。

：刚才我看大家伙吃了半天了，下面也该我吃了，我尝尝这饸烙面，恩，入口比较爽滑，而且还挺劲道的，那在这大冬天的吃上这么一碗饸烙面，在就上个钢炉烧饼和驴肉，那简直就没治了。

其实一碗普普通通的饸烙面，里面并没有什么特别讲究的食材，也没有特别繁琐的制作工艺，但却有一种独特的味道，就像食客们说的一样，这里面有一种传统的，接地气的饮食文化。王大哥也告诉我们他会将这门手艺继续传承下去。

王大哥：希望孩子们继续干，希望他们继承这门手艺。

：电视机前的观众朋友们，如果您身边也有这样的特色民间美食，就赶快拨打跟我们联系。今日资讯为您报道。