粤菜风云之新荔枝湾

粤菜风云之新荔枝湾：曾雄霸广州，然而风流总被雨打风吹去

回顾改革开放以来广州粤菜近三十多年来的历史，新荔枝湾是不能跳过的一个篇章。这个红极一时，曾被誉为广州高端餐饮业旗帜的餐饮企业，在2011年黯然退出广州市场，曾令广州餐饮业震惊痛心。而它曾经带给无数食客的诸多经典名菜，仍然令人回味不已。

与许多典型的草根崛起的粤菜酒楼一样，新荔枝湾的前身是1990年3月在黄沙水产市场设立的海鲜排档，当时叫荔枝湾酒楼。去过黄沙水产市场的街坊都知道，此地环境恶劣，主要做活海鲜加工，因此荔枝湾酒楼也是一家低档的酒家。

新荔枝湾创始人谢国材，出身于餐饮世家，号称三代都经营餐饮，其本身曾在广州早期著名的五星级宾馆东方宾馆任办公室主任。凭借着先进的餐饮理念与创始人灵活的头脑，很快，1994年，位于沙面、定位于高端的的第一间新荔枝湾酒楼开张，揭开了其走向辉煌的第一步。

1995年，新荔枝湾沙面店生意蒸蒸日上，新荔枝湾走上了扩张的步伐。1995年末，位于广州麓湖路的美心皇宫开业，1997年，在广州最繁华的新中心天河区市长大厦，新荔枝湾天河分店开业。1998年，新荔枝湾电子大厦店开业。而新荔枝湾辉煌的顶峰，则是2000年在广州顶级富豪区二沙岛开设的岭南会新荔枝湾分店。

随着新荔枝湾二沙岛店的开业，新荔枝湾在广州餐饮业登上了令人眩目的巅峰。仅2003年，该店的营业额就达到一亿三千万，整个新荔枝湾集团的营收达到了3亿元。这在当时是一个令人震惊的数字，让广州餐饮业者顶礼膜拜。新荔枝湾，也成了广州的餐饮招牌，成为商务接待与政府接街的主要场所之一。

新荔枝湾的辉煌，源于其在高端菜品上孜孜不倦的创新，并在广州餐饮业独树一帜，领导着当地酒楼餐桌上的潮流。从香港学习引进的干鲍—阿森鲍鱼项目在新荔枝湾一炮而红，使到新荔枝湾吃鲍鱼成为全城高端消费的时尚之事。1999年推出的谢家红烧大裙翅，以及后面推出的阿琼燕窝，都极大地撼动了广州餐饮业，成为广州食客的新宠。

然而，辉煌之中，危机在悄悄滋生。随后数年，新荔枝湾在经营模式上囿于守成，创新不再，加上创始人谢国材由于身体等种种原因萌生退意，内部管理逐步出现问题。

2007年，新荔枝湾市长大厦店关闭，从此揭开了新荔枝湾关店的序幕。2011年，随着曾经风光无限的新荔枝湾二沙岛店的关门，其在广州餐饮界的一代霸业终降下帷幕。

在广州市场各店关门之后，新荔枝湾在深圳仍有店保持营业，其间还曾与携程等打过是否关张的官司。

仅仅数年，曾经如此辉煌的餐饮企业，就这样风流消散，确实令人不解。很多人将之归结于谢氏兄弟家族化的内部管理模式等，其实也很片面。确实，传统的餐饮业管理模式需要与时俱进，但时代变化过快，不能苛求每一个人都永领潮流。

毕竟，新荔枝湾曾在广州餐饮史上书写过浓墨重彩的一笔。