意大利人利用猎犬寻找松露图

在意大利，人们更喜欢用经过训练的雌性猎犬来寻找白松露通常，猎犬会用它的爪子在松露所在的位置上做个记号，等主人来后用小耙子小心翼翼地从土壤中将珍贵的松露挖出来訓練一只會尋找松露的獵犬要經過復雜的過程，首先是訓練狗把丟出去的球叼回來，然后用奶酪代替球，繼而把奶酪藏起來讓狗去把它找出來，最后再用小塊松露代替奶酪，讓狗找到并挖出來这样一条经过训练的猎犬，在市场上可以卖到 000欧元在寻找松露的前一夜，猎人通常不给猎犬吃东西，这样猎犬为了换取食物作为奖励，会更加努力地去寻找松露

一颗上好的松露应该非常结实、紧凑，入手感很重，不像蘑菇那么松软行家在购买前一定会仔细辨别松露的气味，这种非常独特且难以形容味道是辨别松露品质的首要标准松露的味道很复杂，可以说是见仁见智喜欢它的人，形容它是麝香、蒜头的味道；排斥它的人，形容它则是旧传单、汽油的味道更有甚者，形容其有 的味道，而这大概就是它之所以让欧洲人神魂颠倒的魅力所在了

挑选时，注意松露的种类，法国产的名为黑松露，经常被称为perigord truffle，色泽介于深棕色与黑色之间，黑松露外表崎岖不平意大利盛产的是白松露(White truffles)，只在意大利和巴尔干半岛的克罗地亚发现过白松露色泽为轻微的金色，并带有棕褐色或者奶白色的斑块或者细小的纹理气味介于大蒜和最好的parmesan cheese之间除此之外，英国有红纹黑松露、西班牙有紫松露，但论罕有及美味程度，都不及法国黑松露和意大利白松露直至目前为止，还没有养殖的松露出现，只有野生的

幸运的是，珍贵松露只要与它自带的泥土在一起便可长时间储存，也只有这些泥土能使松露留住它迷人的香气储藏松露应先用纸巾包裹，然后用锡纸再裹一层，再放入冰箱低温冷藏但要注意储存的时间也不要过长，不然味道会消失得一干二净更不要像很多菜谱说的那样，把松露放在大米里储存大米会把松露特有的味道全部吸走，最后只给你留下一颗昂贵的土豆

版权申明：本站文章除特别声明外均来自络，如有侵权，请联系 2 7删除