月底必吃的野味香椿一种家乡味错过等一年覆盖

3月底必吃的野味-香椿，一种家乡味，错过等一年！

现在又到了香椿牙上市的季节了！香椿牙是香椿树枝上的嫩叶，它有着一种特殊的香味，香椿牙也一直是中国民间一种传统的时令食材。香椿是儿时的美味，承载着儿时的记忆，也是家的味道。由于香椿的味道比较特别，喜欢的人趋之若鹜，不喜欢的敬而远之。我是属于敬而远之的一位，虽然被无数人称为美食达人，自己也做这个美食圈混了好多年，做的菜谱也快2000个，但是，香椿的味道就是不太喜欢了。

香椿虽然好吃，但很小伙伴们忽略了一个小细节，就是没焯水，香椿含亚硝酸盐特别高，同时还有比较高的草酸，只要焯水，不管是亚硝酸盐还是草酸，都会大大减少，所以吃的时候建议小伙伴们先焯水。一般我们都用香椿炒鸡蛋，这是足熟悉的味道，其实，香椿的做法不至于就这么少，今天我的就是《香椿鸡蛋饼》作为春天的早餐，再好不过了，这个简单营养的做法几分钟搞定，全家人都可以美美的享受了。香椿有较高的药用价值。主治疮疡，脱发，外感风寒，肺热咳嗽，风湿痹痛、胃痛、痢疾等。

主料：面粉、鸡蛋、香椿

辅料：植物油、盐

做法：1、把香椿洗净，加开水里烫到变色里面捞起，焯水小窍门：焯水为了减少营养素的损失，水一定要开，水要多，焯水后快速捞出过凉，这样就减少营养的损失量；加点盐，绿色菜会更绿，加点油，蔬菜会更亮

2、过凉水，挤干水分切末，千万不能烫久了

3、面粉里加鸡蛋、香椿拌均匀

4、加盐拌均匀

5、加少许植物油拌均匀，是为了鸡蛋饼不粘锅，口感好

6、平底锅加热，加几滴植物油，铺均匀锅底，舀一勺面糊，晃动锅底，让面糊均匀铺满锅底

7、小火煎到面糊定型，翻面用刷子刷一层植物油，继续煎到这面起小泡泡出香味，在翻面刷一次植物油煎到两面出香味起小泡泡即可

小贴士

香椿焯水不要烫的太久了，变色就捞起，面糊稀点鸡蛋饼就薄，稠就厚，看口味了

有话说：

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香椿

香椿（学名：Toonasinensis）又名香椿芽、香椿、香桩头、大红椿树、椿天等在安徽地区也有叫春苗。根有二层皮，又称椿白皮，原产于中国，分布于长江南北的广泛地区，为楝科。落叶乔木，雌雄异株，叶呈偶数羽状复叶，圆锥花序，两性花白色，果实是椭圆形蒴果，翅状种子，种子可以繁殖。树体高大，除供椿芽食用外，也是园林绿化的优选树种。古代称香椿为椿，称臭椿为樗。中国人食用香椿久已成习，汉代就遍布大江南北。椿芽营养丰富，并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。

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