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鱼香茄子的图片介绍两种做法让你赞不绝口

刚毕业学做饭的时候，买的第一本菜谱就是川菜系列的，第一个学做的也是鱼香茄子，很下饭。不过书上说的是要先把茄子油炸一下，这样更软糯可口。不过油量太大，我就改进了一下，用盐腌制一会，这样做出来的茄子依然软糯可口，超级下饭，想吃川菜又怕油的你，可以试试。

鱼香茄子的做法步骤

1将茄子切成长条。

2撒上适量盐，腌制十分钟。

3将蒜瓣和红椒、姜，切成末。

4锅底放油，将姜末和蒜末爆香。

5腌制过的茄子挤出水份，倒入锅中，加入红辣椒翻炒均匀。

6取半碗水，倒入豆瓣酱、糖和淀粉，搅拌均匀。

7将调好的汁倒入茄子中，改小火，翻炒两分钟即可。出锅时淋上少许香油。

小窍门：

因为腌制茄子的时候有盐，而且豆瓣酱也比较咸，所以这道菜可以不需要额外加盐了。

小编平时不爱吃米饭，但这次用这道鱼香茄子拌饭吃却一下子多吃了一碗饭，到后来都恨不得自己独占了这道菜，我就只能一边白米饭配凉拌穿心莲吃了。最后提醒一下各位，调鱼香汁的时候记得多调一点，用菜汁拌饭吃更下饭，我这次就调少了。

鱼香茄子的做法

1.茄子洗净削皮后切条

2.将茄条放进大一点的容器内，撒一勺盐，抓匀腌制半小时

3.青椒洗净撕成快

4.葱姜蒜切末，将料酒、醋、酱油、白糖、淀粉和部分葱姜末调成汁备用

5.将腌制后的茄条攥干水份待用

6.平底锅内放适当的花生油，油温后放一勺老干妈豆豉和一勺剁椒小火炒出香味，然后加葱姜末炒香

7.放茄条中小火煸炒3分钟左右

8.放青椒块翻炒至青椒断生

9.调入调味汁，转小火煮半分钟

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