一抹茶香入肉来的

更新时间：2022-03-16 02:29:51

“　　一抹茶香入肉来，熏好的蹄膀不肥不腻，皮肉带劲，是下酒的好菜。以前曾经做过烟熏，可是糖没放够，总是熏不上色而且有冷烟味，这次下了个狠手，总算做出了枣红色，让阿默小小满意了下。　　材料　　膀一只，粗盐，花椒　　葱，姜片，香叶，卤料　　熏料

”

一抹茶香入肉来，熏好的蹄膀不肥不腻，皮肉带劲，是下酒的好菜。以前曾经做过烟熏，可是糖没放够，总是熏不上色而且有冷烟味，这次下了个狠手，总算做出了枣红色，让阿默小小满意了下。

材料

膀一只，粗盐，花椒

葱，姜片，香叶，卤料

熏料

4大匙米饭，100g糖，茉莉花茶，陈皮，姜片

蹄膀去骨，放在一个大碗中。锅烧热，下粗盐和花椒翻炒至盐粒开始变黄，花椒炒出香味，倒在蹄膀上，用汤匙抹匀，注意不要被烫着，因为这时盐的温度很高。等比较凉了以后可以用手进行按摩，冷藏一夜。

第二天取出蹄膀，洗掉盐和花椒。

烧热一锅水，放入蹄膀烫出血水，捞出马上浸入冰水中，待凉后取出，用针在猪皮上密密的扎上小孔，这样做可以让猪皮更脆口。

制作白卤水，水里加入葱，姜片，香叶，茴香，桂皮，少许卤料（我觉得现成卤包味道太重，所以都是煎开分次使用）煮开，放入蹄膀小火卤煮至可以轻易刺穿肉皮的程度，我是用高压锅小火煮大概20分钟。不要炖到烂哦，那样口感就不好了。

准备熏料

锅一个，最好不要使用有镀层的锅，否则用一次你的锅就毁了。锅内铺上铝箔

混合所有熏料，铺在铝箔上

我用筷子和竹签扎了个熏架，皮面朝下摆上蹄膀，盖上盖，用湿纸巾塞住缝，这样可以防止烟溢出而把你的厨房搞得乌烟瘴气。用大火烧出浓烟后转小火熏至蹄膀上色。

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