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为什么羊肉串都有二块肥肉，3十年烧烤老师傅说出原理

很多人喜欢吃烤羊肉串儿，夏天要是不撸串，对不起这个季节，我想羊肉串的美味几近是没法抵挡的，不论多远都能闻到烤肉串的焦香味，很多人都看过烤羊肉串的实拍，发现一个很独特的现象，为何羊肉串都有二块肥肉，3十年烧烤老师傅说出其中的原理。

烧烤老师傅告知我们一个秘密，羊肉串的羊肉主要是羊腿肉和羊排肉，羊腿肉要搭配羊尾巴油，这样烤出来就香嫩可口，腿肉是瘦肉多，肥肉少，所以呢烤出来的肉串缺少脂肪，需要增加一块羊油或是肥肉，这样烤制进程会滴油出来，来回相互拍打一下，肥油让瘦肉更好吃，同时肥油滴到炭火上，香味飘得更远

羊腿肉的肉串一般都是这样的，三块瘦肉两块肥肉，讲求的小贩会使用肥羊肉而不是单纯肥油。

还有一种羊肉串叫做羊排肉串，他们使用不肥不腻的羊排肉，鲜切现场穿串。

我最喜欢这样羊肋条的肉串，因为相当于5花三层的肉串，不掺杂其他部位的肉，口感更佳，味道更好，单纯的羊排大肉串差不多要5元以上了。毕竟羊肉都要33元一斤了。

纯羊大串，羊肉鲜肉切割，肉串现场穿串，透明化的厨房，看着烤出来，羊肉有肥瘦，这样更好看。吃起来口感特别棒，尤其是肥肉烤成油梭子的感觉，一口下去蹦出来全是酥脆。

本文相干词条概念解析：

羊肉串

羊肉串是一种食品，来源于新疆的维吾尔族。此是维吾尔族招待远方来的贵客而做的。新疆的羊肉串可以说是风行全国的一种风味小吃，遭到广大大众的青睐。烤羊肉串，维吾尔语称之为“喀瓦甫”，是维吾尔族的一种传统小吃。正宗的羊肉串也和烤全羊一样色泽焦黄油亮，味道微辣中带着鲜香，不腻不膻，肉嫩可口。用料的讲究不似烤全羊那样严格，两者的区别在于烤制规模的大小和具体方法上。

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