粗粮打粉，会不会损失营养

粗粮打粉，会不会损失营养

：慎吃！这5种食物看着健康其实是身材杀手

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湖南读者刘女士问：我发现，现在很多超市设有“粗粮现场磨粉”的摊点，我想知道，这些粗粮粉直接用沸水冲着喝就行吗？之前有观点说，食物加工越精细，营养损失越多，那粗粮打粉后，营养会不会损失呢？

北京军区总医院临床营养专家荀晓霖答：这些粗粮在打粉前，必须要经过“烤熟”或“炒熟”处理，因此打粉后直接用沸水冲调即可。在这个过程中，粗粮中的蛋白质多少要遭到破坏，维生素也会受到影响，其损失大小与烤制时间和温度有关。但不能省略这个过程，否则粗粮粉没有被充分“熟化”

，冲糊后人体无法充分消化吸收其中的营养。遗憾的是，至于打粉后粗粮的营养到底会损失多少，目前国内还没有相关的研究报告，企业也没有给出实验数据。