花之宴给朋友做席鲜花盛宴的

科比答案首节全部吃鸭蛋阿泰斯特10分撑起湖亾 作者：张玥

书中每说一花，先解说这花的性格、物理，进而谈及东西方人如何将这些花制成美味。

将花叶用在饮食中，我们是很有传统的。

古代有一种喝酒的方法，将酒用荷叶盛了，用簪子在叶柄上刺出洞，与荷叶联通，从叶柄处吸吮。酒液从叶柄处经过的时候，叶柄会将酒过滤，并留下荷叶的清香。古人给它起了一个很好听的名字：碧筒劝。

可与“碧筒劝”的名字相对的，叫做“锦带羹”。据说在四川湖南一带，有一种植物，生有红白两色，像锦带一样漂亮，它的苗又嫩又脆，用来做羹，很美味。诗圣杜甫曾写过两句诗：“滑忆雕胡饭，香闻锦带羹。”想必是亲自尝过这种羹，并且印象极为深刻。

也许是孤陋寡闻，现在很少见到将花叶引入菜肴的做法了。比如郁金香、木棉花、栀子花这样的事物，或者高贵，或者清雅，很难将它们与烟熏火燎联系在一起，勉强做个凉拌菜，都觉得暴殄天物。

待读到这本书，才知自己露怯得很，原来花叶不但可入菜肴，更可做得极为精致，丝毫不带烟火气，将雨露星辰的情致置于碗碟之中，别有一番味道。

周芬娜在书里写到了二十八种花的饮馔法。古人观测天地日月变化，以二十八星宿作为标记。书里提到二十八种花，也许只是巧合，但读书人是喜欢联想的，花叶本就吸收天地灵气，如今又借助口腹进入身体，似乎自己也会随之变得清爽起来了。

书中每说一花，先解说这花的性格、物理，进而谈及东西方人如何将这些花制成美味。一番娓娓道来后，每每奉上几道特定的食谱，其中提到的食材大多可以轻易买到，且做法都很简便，就算照猫画虎也能仿制出来。

这些“花之宴”有西式的，比如将紫丁香花洗净，放入热水中煮上几分钟，再滤去花末，留下渗出的枝叶，佐以柠檬汁、果冻粉，加入砂糖，冷却，便做成了果冻。周芬娜说，丁香花最初为紫色，煮过后变成紫中带绿，加入柠檬汁后又变成玫瑰色，一番烹调中三变其色，光是这过程就令人着迷了。

中式的做法也有很多。如玫瑰可以取花瓣切丝，与豆腐一起烧制。苏州人喜欢吃玫瑰花，做玫瑰糖、玫瑰糕饼，或者炒玫瑰瓜子，花样不少。周芬娜提到无锡当年有一种玫瑰香蒸饺，将玫瑰花瓣和蜂蜜等放入馅儿中，上笼蒸熟，晶莹剔透。书中没有收录这食物的图片，不过用了“隐透软红”这几个字形容，想来也是叫人馋涎欲滴的。

书中说，有人会用郁金香酿酒，秘诀是必须用含苞待放的郁金香花瓣，这样酒的色泽、香味才会更加迷人。这种精致的挑选不免让人叫绝，让人想起传说中的“女儿茶”。据说极品“女儿茶”要由少女在特定时间采集，且不能用手，如此一来，所得必然屈指可数，品质也必然精致到了极点。传言虽然不可轻信，但烹调之中，高深莫测的门道很多，香气缭绕缥缈之中，自是宁可信其有了。

（：李明达）

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