腊八蒜怎么腌制掌握这几点再也不用担心腌的覆盖

腊八蒜怎么腌制，掌握这几点，再也不用担心腌的蒜不“绿”了

大家吃饺子的时候，总会想到一种配料，那就是“蒜”我们都知道蒜的味道不是特别好，尤其是吃完蒜之后，简直不想和别人说话，生怕别人说我是不是吃大蒜了。对此姐姐也是深有体会啊，一般吃完饺子必须刷几遍牙才能出门，否则绝对不出门！虽说大蒜的味道不好，但是蒜这种东西，可是含有很多种维生素和矿物质的。蒜是一种营养极高而且抗癌效果很好的食物。说起“腊八蒜”大家肯定都有一个印象，那就是“绿”以前啊，经常听我妈妈说：只有腊八节这一天腌的蒜才能是绿色的，其他时间腌的不行。当时也没想这么多，总以为这种说法是有道理的，后来查了很多资料，才知道蒜可以变绿的原因。

腊八蒜腌制的时候需要放很多醋，蒜在酸性环境中，蒜里面的一些含硫物质在蒜酶的作用下发生了结构的改变，随之就会生成蓝色含硫色素和黄色含硫色素，这两种颜色叠加一起就会呈现出绿色。与没有腌制的生蒜想比，腊八蒜的味道和营养物质没有发生改变，反而降低了对肠胃的刺激，腊八蒜的适应人群也是更加的广泛了。就算这样，也有很多人腌制的蒜不是绿色的，到底为什么呢，一起跟着姐姐来看看吧！

把大蒜剥去外皮，清洗干净，去掉一些残留的泥土，放入筐子当中晾干水分。剥蒜的时候真的很累，而且手指头容易疼，大家可以多找几个人剥蒜。

等到蒜瓣晾干水分之后，把它放入容器里面，对于容器的选择呢，也是没有太大的要求，最好用玻璃瓶子。接着倒入米醋，大家记住选用的醋一定不要用白醋，就用米醋就行了。倒入的米醋，一定记得没过蒜瓣。

最后把瓶盖密封好，放到阴凉的地方，腌制大概一周以后，大蒜的颜色就开始变绿了。半个月后，鲜嫩嫩的绿色翡翠蒜瓣就可以食用啦..

大蒜的腌制过程就是这样了，大家需要注意的几点就是：

1、蒜瓣剥好之后，记得用水清洗一下，晾干水，如果有残留的水分，不但容易使蒜腐烂，而且味道不好。

业内人士认为 2、腌制大蒜的醋，要用米醋，不要用白醋或者其他的醋，倒入的醋一定要没过蒜瓣，不要使蒜瓣暴露在空气中。

3、腌制蒜瓣的瓶子一定要密封好，不好进了空气哦！

本文相关词条概念解析：

腌制

腌制是早期保存蔬菜的一种非常有效的方法。现今，蔬菜的腌制已从简单的保存手段转变为独特风味蔬菜产品的加工技术。酱腌菜这一传统食品是我国人民历代智慧的结晶，是祖国宝贵文化财富的一部分。

掌握

掌握，词语，①控制；主持：～主动；～政权；～分寸。②了解、熟习并加以运用：～知识；～技术；～规律。

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