脆皮糊怎么调制呢教你在家做出美味佳肴

央视的团队是鼎力烘托的“导演”。 脆皮糊怎么调制呢？教你在家做出美味佳肴

炒菜、煎炸等等美食烹调手法总需要各种糊，它可以防止烹调过程中食材水分流失，也可以让肉类食材口感变得软嫩，还可以让菜肴口感松脆........

炒菜、煎炸等等美食烹调手法总需要各种糊，它可以防止烹调过程中食材水分流失，也可以让肉类食材口感变得软嫩，还可以让菜肴口感松脆?但是，想要做好这些糊可是一门技术，真正的厨房高手才能做到难得糊涂。脆皮糊是脆皮菜肴的重要佐料，它通常是把加工成形的原料挂面粉、生粉、色拉油、 化学疏松剂和适当的水搅拌成的稀糊后油炸而成。主要做法是脆皮糊比例是面粉：生粉：泡打粉10 : 3 : 1水适量。外壳呈半透明状，色泽金黄。它的制作关键是调制脆皮糊， 而调制脆皮糊又离不开对各种原料性质的了解和配比的掌握。现就本人工作实践中的一些体会并结合有关理论知识。食材：1、高筋面粉20g2、水20ml3、糯米粉4g4、玉米淀粉6g5、油6ml6、泡打粉1g7、盐和胡椒粉少许

炒菜、煎炸等等美食烹调手法总需要各种糊，它可以防止烹调过程中食材水分流失，也可以让肉类食材口感变得软嫩，还可以让菜肴口感松脆........

制作方法：1、在碗中放入高筋面粉、水、糯米粉、玉米淀粉、油和泡打粉，调成稀糊状。2、根据个人口味调入盐和胡椒粉搅拌均匀。3、用保鲜膜密封碗口，放入冰箱冷藏15分钟。 4、取出脆皮糊，将待炸的食材放入糊中裹匀，放入7成热的油中炸制成熟。成品表皮蓬松酥脆，色泽金黄，适合制作脆皮炸鲜奶等菜肴。

炒菜、煎炸等等美食烹调手法总需要各种糊，它可以防止烹调过程中食材水分流失，也可以让肉类食材口感变得软嫩，还可以让菜肴口感松脆........

5、制品油炸时应用色拉油，以2－3成油温为宜，待着上的糊充分发起制品浮在油面上时稍加翻动，便加温定形，最后在6－7 成油温时成熟捞起，装盘即成（用餐时，可附带一小碟调料蘸食）。注意事项放入冰箱冷藏时，一定要用保鲜膜密封住碗口，并且时间为15分钟油的温度是七成热，这样炸出来的食材色泽会比较好看的哦。

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