干锅鱼的做法大全家常做法介绍大家常干锅计划

更新时间：2021-11-09 06:15:12

干锅鱼的做法大全家常做法介绍3大家常干锅鱼做法大科普

干锅鲶鱼

材料

新鲜鲶鱼：1500克，大蒜：3头，香葱：5颗（普通大葱两颗也行），姜片：少许，生抽：30ml，盐：适量，熟芝麻：50克，老干妈风味豆豉：两大勺，泡椒：20个，白胡椒粉：1茶匙，绍酒：1汤匙，干灯笼椒：200克，花椒粒：20克

做法

1、把鲶鱼收拾干净，切成厘米的段，如果觉得有点大，可以再一分为二。

2、在鲶鱼中加入白胡椒粉，绍酒，生抽，盐。腌制1个小时。

3、蒜、葱切末。（其中蒜我是用家用绞馅儿机打的，效果不错，是颗粒状，不是汁状）

4、准备两个锅，这里叫A锅和B锅。A锅内放入底油（需要多放），炸已经腌制熬得鱼段。

5、将炸好的鱼段捞出放入B锅，注意，这里B锅要坐在小火上，家用燃气灶最小火，放入炸好鱼段之前要用姜片蹭锅。

6、在B锅内依次加入老干妈豆豉，泡椒，蒜末，葱末和芝麻。

7、A锅内剩下的油加热，先放入花椒粒，爆出香味后，放入灯笼椒，不停翻炒，很快，灯笼椒变成深红色，连同

油一起均匀倒入B锅。

8、B锅盖盖子，焖5分钟，然后关火。即可食用。

小诀窍

1、葱和蒜，芝麻和灯笼椒一定要大量，其中泡椒没有也行。

2、鱼的咸淡口味完全取决于腌制阶段的盐的用量，这个大家可以按照个人口味放入。

3、最后A锅中连同热油，灯笼椒和花椒粒一起倒入B锅的时候，要均匀，尽量把B锅中的葱和蒜全都泼到。

4、如果买不到灯笼椒，普通的干红辣椒亦可。

5、B锅，用姜片蹭过后，可以放入少许A锅中的油，然后再放入炸好的鱼段，为了防止B锅中的鱼粘锅塌锅底儿。

6、最后吃的时候不用把鲶鱼换盛器啦，直接把锅端上来，铺在上层的灯笼椒全都盛出来，灯笼椒是不能吃的哟，吃的是地下的鲶鱼啦，嘿嘿。

干锅瓦块鱼

因数据中心服务器络故障导致的事故这些年似乎一直在纠缠着这些互联服务巨头们三下五除二就把鱼块捣拾好了，然后加入了几样东西：干姜粉，我家必备之料，去腥效果不错；头道鲜生抽，鲜味适合且味色适中，红中透亮；白糖少许，鸡粉丁点儿，然后加入两勺淀粉拌均后放入冰箱一个小时入味。

材料

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