重组牛排真的安全吗吗

重组牛排真的安全吗？

：慎吃！这5种食物看着健康其实是身材杀手

在水中加一种东西，喝了可以让你年轻10岁，想知道它是什么吗？关注号 39减肥健身学院(长按可复制)，回复 年轻 就可以查看帮助我们越活越年轻的秘诀，还能学习各种保持身材方法

！

受访专家：美国普渡大学农业与生物工程系食品工程博士 云无心

北京读者李先生问：最近，我看到了不少关于“重组牛排”的消息。很想知道，“重组牛排”是怎么制作出来的？安全吗？跟“原切牛排”有什么区别？又该怎么辨别呢？

如果车主没有出租车营运牌照 美国普渡大学农业与生物工程系食品工程博士云无心答：现代肉类的加工方式通常会产生很多碎肉，扔掉非常可惜，由此，人们开发出了“重组肉”技术。“重组牛排”也称“拼接牛排”，是借助肉的重组技术加工而成的调理肉制品，符合相关法律规定。在制作重组牛排时，会用到“肉胶”，学名叫谷氨酰胺转氨酶，它可以让蛋白质分子内部及蛋白质分子之间形成海绵一样的“状交联”物质。被它粘在一起的肉，外观“天衣无缝”，烹饪加工不离散，无异味，口感好，且不破坏原来的营养价值，因此又被称为“超级粘合剂”。为了保持水分和增加稳定性，“重组牛排”还会用到卡拉胶和黄原胶。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定，卡拉胶和黄原胶可用于调理肉制品的生产加工，不过必须在产品包装的标签上明确标注。这两种“胶\'的安全性都很高，被广泛用作食品乳化剂、稳定剂和增稠剂。且在符合国家标准下使用这些“胶”，是不会对人体健康产生危害的。