年大厨炖鱼过程中万万别加这个动作否则的

34年大厨：炖鱼过程中，万万别加这个动作，否则鱼肉老，腥味严重

未有效跌破1179附近支撑前 现在有很多人都已经对海鲜情有独钟，其中最受欢迎的一种海鲜就是鱼，不光因为鱼类的价格比较实惠，而且鱼肉中富含大量胶原蛋白、维生素等，就连烹饪后的肉质都很鲜嫩，所以目前成为大家餐桌上阵最受欢迎的一种美味。

相信大家都非常清楚，至于鱼的种类多种多样，而且还分淡水鱼和盐水鱼、深海鱼等等。不过，不管是哪一种鱼类，鱼肉的口感都非常鲜嫩，营养价值非常高，但却有一种共同的缺点，就是鱼腥味非常严重，所以要想保证口感，就要去除腥味。

至于去除鱼香味的方法有很多种，比如腌制、去除鱼腥线、焯水、浸泡等等，而腌制适用于很多做法。但今天要说的一种，是在炖鱼的过程中，往往有很多人并不注意，最后导致炖出的鱼汤腥味严重，就连鱼肉的口感都变得又老又柴。

而这一点，还是在一次偶然的机会下，和34年的大厨切磋厨艺所得，当时大厨告诉我：炖鱼过程中，万万别加这个动作，否则鱼肉老，腥味严重！至于这个动作，基本上有90%的人都会犯错，就是炖鱼时盖上锅盖，这种做法并不对。

其实大家都以为，当炖鱼时盖上锅盖，既能加快炖煮的时间，还能保证鱼汤的鲜嫩，以及营养成分不被流失。而这种想法并不对，当盖上锅盖后，鱼肉遇热散发出的腥味，就不会得到释放，反而会再次回到鱼肉和鱼汤中，所以万万别加这个动作！

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