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为何这家60后大叔的泡面食堂这么火？

十平米的小店，3张桌子，12张椅子，在人来人往的大街上很不起眼，但就是这么普通的小店却拥有全世界120多种泡面，而且凭借卖泡面，这家店居然火了10年。它就是“泡面达人馆”

1 泡面达人馆的起源

“泡面达人馆”创始人--李新仑，他曾是台湾大学园艺系的高材生，毕业以后玩过摄影、开过花店、折腾过咖啡店。

但不论哪种，都似乎和朴素、接地气的泡面不相干。而一切起源则是二十多年前他当兵时候的一次经历，有次回来饿惨了，想着去吃顿好的犒劳自己，但是深夜的便利店只有泡面可以吃，就是这次的经历，竟让李新仑对泡面的味道念念不忘。后来忙于工作，没时间做饭时，他也会选择给自己煮一碗泡面，为此他还特地从世界各地网购回不同口味的泡面摆在家里，即使不吃，看着都让他觉得开心。随着年龄越来越大，李新仑厌倦了到处奔走，忽然想起了年轻时对泡面的爱好。

因而2008年时，他在台湾大学附近的老街区开了店，专卖泡面，面积小，唯一10平米，里面只放得下3张桌子，12把椅子。没想到开业就火了，还被台湾媒体评为了“代煮面店王”

如今11年过去了，泡面达人馆照旧红红火火，每天排队来吃泡面的人络绎不绝。

2 它为什么能爆红11年？

在泡面唱衰的今天，泡面达人馆为何能屹立不倒呢？

1.眼光精准，年轻人

大部分人眼中，仅凭一个品类是无法存活的，但实际上，很多店却也因一个品类而活得很好，好比我们之前说过的专卖罐头的店Mr. Kanso。

不过，开泡面店也确实让人惊讶。因此开店之前，李新仑就遭到了家人的反对，但是他坚持要做。他的初心是为了给喜欢吃泡面的方便，那末甚么人会吃泡面呢？学生、加班一族、夜猫一族，他们用于吃饭的时间通常都不会太多，并且大部分处于单身状态。

而对于学生党来讲，在靠父母给的零用钱过日子的时间里，泡面是最好的搭档。另外喜欢吃泡面的，大概就是和李新仑一样酷爱吃泡面的人，所以当初开店时，李新仑就将自己的目标人群放在了这部份年轻人身上。他选择了在台湾大学附近开了店，所以店一开就有很多学生结伴前往店里吃泡面。

不过李新仑也没有料想到自己的店会这么火爆。事实上李新仑定位在年轻人身上，还有一个缘由则是新消费群体的突起。

2.种类繁多，如同博物馆

他全世界搜刮泡面种类摆在店里，几近成了一个世界泡面博物馆。进入店内，目之所及都是泡面，这里有来自全球的120多种泡面，堆满了两大柜子。

很多来这里的人，第一件事就是与泡面墙合影。这些泡面根据辣度将泡面分门别类的进行摆放，不辣、微辣、特辣，宽面、细面、硬面、软面，齐全的种类绝对可以满足各种口味的食客，还制作了各国泡面热销排行榜。

为节省本钱，李新仑没有请服务员，不过他发现其实也不需要请服务员。泡面本身就属于即食食品，操作简单。

3.泡面很新颖，能吃出花来

泡面店因产品简单，容易被模仿，所以李新仑和店长Joyce想尽办法将泡面做出花来。经过屡次试验，自己做调味包。比如：黑款辛拉面的粉包+康师傅牛油酱包、鸡蛋+火腿+青菜是基础款，如果吃腻了这种口味，可以尝尝店家特地熬制的猪骨汤，再加上特质的炸酱，另外配菜多多，猪血，豆腐，肉丸…

除这些口味，他们还与时俱进，研发了年轻人爱吃的口味，芝士焗烤拌面。Joyce也因此成为台湾餐饮界的“1姐”

经常收到报章杂志、电视台的邀约，还出过1本书，介绍50种方便面做法。

3 小结

泡面达人馆从开业到现在已经11年时间，却依旧火爆，很多人慕名前往这家神奇的泡面店尝试，不过，李新仑却并没有因此而暴富。很多人都劝他将价格往上加，但都被谢绝了。

正如他所说，“我完全可以把餐馆装修得很上档次，用各种高大上的烹饪手法来做一碗泡面，加上鱼翅海参之类的高档配料、法餐的摆盘，卖出很高的价钱。”

但这完全违背了他的初心，他开店是为了给泡面爱好者们尽量多的选择，并为他们省去亲自动手的麻烦。能不紧不慢的开11年，已超过了他的预期，而赚钱并不是他的目的。

就像李新仑说的：“这家店不会赔钱，也赚不到大钱，但是足够好玩啊。”

本文相干词条概念解析：

泡面

方便面又称泡面、杯面、快熟面、速食面、即食面。南方一般称为碗面，香港则称之为公仔面，是一种可在短时间之内用热水泡熟食用的面制食品。广义上是指一种可在短时间以内用热水泡熟食用的面制食品，有相干的菜肴如归泡面、泡面沙拉等；狭义的方便面上通常指由面饼、调料包及油包组成的销售成品，市面上以袋装和杯或碗装占多数。安藤百福在1958年发明方便面，随着生活节奏加快及旅行需要，方便面为现代生活不可或缺的简易食品之一。方便面是通过对切丝出来的面条进行蒸煮、油炸，让面条形状固定（一般为方形或圆形），食用前以开水冲泡，溶解调味料，并将面条加热冲泡开，在规定时间（在3分钟内）内便可食用的即食方便食品。

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