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更新时间:2020-04-10 16:00:17

专家:不是所有食品都可冰箱存放

本报讯(记者 郑燕茹)很多家庭都有这个习惯,吃不完的馒头、水果等放进冰箱储存。近日家住华城国际小区的李女士听朋友说,不是所有的食品都合适放冰箱,真的是这样吗?为此,记者采访了西安营养学会公共营养师分会委员张利萍,她表示确实有几种食物不适宜放进冰箱寄存。

张利萍介绍,不适宜放进冰箱长时间寄存的食物有馒头、面包、蜂蜜和一些热带水果。馒头、面包类等富含淀粉的食物,在冷藏室寄存,会致使食物发硬变干,这属于淀粉的“复生老化现象”。温度在2-4℃,淀粉最易老化,而这个温度也是冰箱冷藏室的温度范围。但在>60℃或<-20℃,淀粉不宜老化,所以吃不完的馒头用包装袋包好放入冷冻室贮存为好。

蜂蜜放入冰箱冷藏室会影响口感。张利萍表示,蜂蜜含有大量的葡萄糖和果糖,温度15℃以下,蜂蜜中的糖析出较快,形成大量的结晶,其流动性变差,不容易食用。但这属于物理性质的改变,不影响蜂蜜营养价值。

第三类是水果,一些温带水果,如葡萄、苹果、梨等放在冰箱里存放都是没有问题的,低温条件下可以减缓水果的呼吸代谢,起到较好的保鲜效果。而香蕉和芒果等热带水果,由于生长环境不同,不适合在温度较低的环境保存。菠萝在6℃—10℃下保存,不但果皮会变色,果肉也会呈水浸状;荔枝和龙眼、红毛丹等在1℃—2℃下保存,外果皮色彩会变暗,内果皮则会出现像烫伤了一样的斑点,这样的水果口感和营养价值也会大打折扣。

张利萍还特别提醒,食物放入冰箱不是一劳永逸的方法,为了保证口感和营养还是吃多少买多少为宜。此外易受潮的食物不宜放入冰箱冷藏室:例如茶叶、干货等食品,在没有密封包装的情况下不宜放入冰箱冷藏,建议按照包装上的贮存方法存放。

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