家常牛冲不仅主要原料加工细腻计划

更新时间：2022-03-12 02:27:37

从建设到运营大约需要2到3年时间。比起家乐福通过与商圈中半成品的物业主合作家常牛冲不仅主要原料加工细腻，烹调讲究，在配料的选用上也充分体现了前辈厨师的良苦用心。在诸多的菜蔬原料中，唯独钟情于碧绿清鲜、脆嫩爽口的黄瓜，以它为此菜配料的首选，只要有黄瓜，别的原料是不用的。原因有二：

一是可以丰富菜肴的口感。牛冲成菜以后是以魍软细嫩为特点的，但是如果独立成菜，就很容易使人觉得口感单调（实际上这时的单调口感还包括菜肴的口味、单一的咸鲜微辣味），这时如果选用适量的黄瓜配入菜中，切成与牛冲形状大小相似的一字条，温油稍氽（无需着味），呈放射形码放盘中，再把牛冲盛入盘中间，这时直观菜肴，效果会大不一样。牛冲在软细嫩的口感中平添了黄瓜的鲜香清脆，菜肴总的口感效果是软嫩之中带有鲜脆，润口之中带有爽口。从菜肴所显示的口感效果来看，这样的搭配是十分合理的。

二是可以改变菜肴的整体颜色。菜肴体现的红亮色，当然无可挑剔，但是如果独立地盛在盘中，它的特点还不能明显地显示出来（这是因为没有比较）。如果和色泽完全不一样的黄瓜同放一盘，盘子的颜色是洁白的，这时菜肴的色泽由牛冲的鲜红色、黄瓜的碧绿色和盘子的洁白色三部分组成（在这里，中餐特有的美食与美器得到了极佳的组合），直观菜肴，鲜红之中透有碧绿，红绿之间带有洁白，红绿白三色相间，相得益彰，构成了精美的菜的图画，其质量也因此得到了提升。

总的来讲，选用黄瓜作为家常牛冲的配料，有锦上添花的效果。口味、口感、颜色三大特点都得到了更为完美的体现。

家常牛冲不能凉食，应该说越热越好，其原因有二：

一是菜肴凉后，牛冲的胶质就会显示出来，汁芡显得浓稠，牛冲本身也会因菜肴温度的降低而变得口感发硬，柔软细嫩的特点会因此而失掉。若是这样，菜肴基本上也就无法食用了。

二是菜肴凉后，可以大大地改变牛冲原有的味道。在川菜中有一热顶三鲜的说法，特别是用豆瓣酱作为调味品的菜肴更是不宜热度过低而食用。热度过低可使豆瓣酱原有的香辣味转化成生辣味，因为再合适的火候也不可能把豆瓣酱固有的生辣口味全部去净。这种气味在菜肴热的时候基本上是品尝不出来的，但在凉食时就会很明显地显示出来。

菜肴热度较低，菜一入口，就会食用出牛冲固有的异味。因为牛冲的异味是天然形成的，人为的方法不可能将其百分之百地去净，去净也是相对的。适当的温度还可以使余下的极少量的异味得到转化，这也是人们在热食此菜时感觉到菜肴口味很纯正的原因。但是如果菜肴的热度降下来，牛冲原本就有的异味还会或多或少地显示出来。

家常牛冲作为川菜的特味佳肴，对菜肴本身的热度是十分敏感的，厨师要做到食用才下锅，而食客也要做到菜好就食用，切切不可错过菜肴的最佳食用时间。