冬日进补鲫鱼牛羊肉计划

提到冬日进补，人们最先想到的就是牛羊肉了。羊肉萝卜煲呀，葱爆羊肉呀，黄芪、枸杞炖羊肉呀，山药羊肉汤呀，土豆炖牛肉呀，牛肉番茄汤呀，都是我们居家和下饭店常吃的菜肴。这些配菜烹制方法简单，搭配合理，在寒冷的冬天，是十分适合进补的美味佳肴。2009年北京的第一场雪来的似乎早了点，紧接着第二场雪又不期而至。沈阳的气温也创了历史同日最低，好像一脚就踩进了冷库，嘎嘎地冻人。于是，很多朋友问到，这个时候我们吃点什么呢？我今天给朋友们推荐的冬令食疗补品是超市、菜场都很容易买到的鲫鱼。

冬天进补吃鲫鱼？水产品不都是寒冷的性味吗？能适合冬天吃吗？

很多朋友有所不知，论起冬日进补，物美价廉的鲫鱼堪与牛羊肉比高低，在养生上毫不逊色，而且由于饱和脂肪酸较牛羊肉低，更适合现代人食用。长久以来我国的食疗养生便有冬吃鲫鱼的传统，冬季的鲫鱼硕美鲜嫩，而且不同于牡蛎、螃蟹等寒性水产品，鲫鱼的性味是温热的。在寒冷的冬日，煲上一罐热气腾腾的鲫鱼汤，尤其是产后的乳母、老年人和寒性体质较多的女孩子，喝上一盅温暖的鲫鱼汤，营养极为丰富，口感无比鲜美，喝后不久便会使手脚逐渐变热，暖流传遍全身。

多年以来我喜欢用鲫鱼煲汤，经过不断改进，逐渐积累了关于制作鲫鱼汤的一点烹调心得，现登载如下，以飨博友。

主料：活鲫鱼一斤

辅料：板栗肉50克，干豆腐100克，胡萝卜、土豆、鲜香菇各150克。

佐料：植物油10克，姜、葱各50克，料酒50毫升，食醋20毫升，盐3克。

烹调方法：鲫鱼入热油锅中翻煎至表皮微黄。料酒、醋烹洒锅中后放入姜、葱，再把板栗、胡萝卜、土豆、干豆腐、香菇摆入锅内，加凉水没过菜的顶层两寸。大火开锅后减为小火，烧20分钟起锅。起锅前5分钟加盐。

（1）水要一次加足，不要中途加凉水；

（2）不加酱油、味精、糖和其他调味品。

从食疗入手。 食用方法：先喝汤，再吃菜。由于鱼汤中富含可溶性的氨基酸等营养物质，口感浑厚饱满，鲜而不腻。鱼汤中5，－肌苷酸（IMP）是鲜味的主要来源。

感观特色：鱼汤是乳白色的，板栗和土豆是白色透明的，干豆腐的口感富有弹性，橙色的胡萝卜和褐色的香菇衬在白色汤汁的背景下令人向往。

营养学特点：从均衡营养、有利吸收和有益健康的角度，鱼和豆制品都是优质蛋白，由于豆制品中的蛋氨酸含量较低，两者搭档由于蛋白质的互补作用，提高了蛋白质的生物利用率；板栗性温，具有养胃健脾、补肾活血的营养功效，很适合冬季食用；胡萝卜和香菇富含抗氧化物质以及膳食纤维，非常适合用于防治代谢综合征；土豆中的淀粉可以为机体提供能量。

功效：改善视力，提高智力，提高免疫力，预防肥胖，延缓衰老。

鲫鱼适合冬令食用，除了鲫鱼本身的营养功效，烹调的方式也很重要，鲫鱼汤由于加了很多的水，而水是十分有效的导温物质，因此，冬天吃鲫鱼，煲汤是最佳的用餐方式。

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