财鱼片的做法呢

财鱼片的做法,财鱼片怎么做好吃

(主料辅料)

净财鱼肉………250 克

味精……………1 克

鸡蛋……………2 只

葱白……………15 克

猪油……………500 克(耗 100 克)

料酒……………10 克

姜末……………2.5 克

湿淀粉…………15 克

精盐……………2.5 克

鸡汤……………100 克

蒜片……………10 克

胡椒粉…………0.5 克

(烹制方法)

1.净鱼肉去皮切片，用精盐稍眩。蛋清碗内加湿淀粉 10 克拌成蛋糊，将鱼片浆匀。

2.炒锅置旺火上，下猪油烧至六成热，将鱼片逐片下人锅内，起锅沥油。

3.原锅留少许油，下葱白、蒜片、姜未略炒，加鸡汤，料酒、精盐烧沸。湿淀粉调匀勾芡，将锅颠翻几下，加味精、白胡椒粉起锅装盘即成。

养生美食小贴士：

1.鱼片切成 3 厘米长、2.5 厘米宽的薄片，浆均匀，下锅滑油。

成就海上霸业 2.火大时，应端锅离火，免致鱼片变黄。

3.荧汁要明亮，湿淀粉下锅，勿乱搅动，让淀粉充分熟透。

(风味特点)

1.明朝万历年间，天门县出了两个名噪一时的文人：一个叫钟惺，一个叫谭元春。他俩主张厚今薄古，提倡通俗文学，被称作竞陵学派。为了传播新的学术主张，在学院门前挂了一块楚有材的匾额，一时受到各方文人学士的响应，一些保守派却因之而不安，上书皇上，遂派学台大人到楚地查访。当学台看到楚有材的匾额时，心中颇不以为然。但所到之处都在谈论新学好处，学台不耐烦地在人群中大声喝道：楚有材，楚有材，那里有材嘛

?一堂棺在喧嚷声中听得有人大声呵斥：什么才的!以为客人要找地方吃饭，随口答道：我们那里有的是财(才)鱼片、财鱼丁、财鱼丝，是财鱼之乡嘛!学台误财鱼二字作才余，惊讶地叹道：真是楚乡遍地皆才子呀!经堂倌介绍，吃完了美味爽口的财鱼片后，遂与钟、谭二人会晤，并亲书唯楚有材四字挂于门前。从此财鱼一菜增添了新的意境。

2.财鱼片为天门地区传统名菜，色泽洁白，滑嫩爽口，培补元气，下奶通乳。

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